HISTÓRIA DO REGGAE: PIMENTAS DA JAMAICA

domingo, março 01, 2015

PIMENTAS DA JAMAICA

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A pimenta-da-jamaica (Pimenta dioica) é uma árvore que chega a medir até 10 metros, da família das mirtáceas. Tal espécie de árvore possui casca lisa e acinzentada, folhas coriáceas, flores em cimeiras axilares e frutos bacáceos. Nativa da América Central e Caribe, sua madeira é própria para o fabrico de bengalas, e a casca, os frutos e as sementes são estimulantes, carminativos, aromáticos e sucedâneos da pimenta-do-reino. Também é conhecida pelos nomes de murta-pimenta, pimenta e pimenta-de-coroa. As folhas desta árvore têm aplicações medicinais (ex.: em males ginecológicos ou como analgésico) e no fabrico de cosméticos e perfumes. A madeira utiliza-se para construção de móveis e de edifícios rurais. As flores são úteis para a produção de mel e as árvores para o ensombramento de cafezais, como cercas vivas ou como ornamentais. É nativa dos neotrópicos aos quais se restringe a sua distribuição actual (México, Belize, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicarágua, Cuba e Jamaica). Culinária-
O seu sabor é bastante apreciado e lembra a combinação de canela, noz-moscada e cravo-da-índia. O interior dos frutos contém duas sementes que depois de beneficiadas dão um sabor especial às conservas, e servem para condimentação de carnes e mariscos. A pimenta-da-jamaica branca é ideal para carnes brancas, maioneses e molhos brancos, por ser mais suave. A preta é indicada para carnes vermelhas. A pimenta moída serve para aromatizar bolos, biscoitos, pudins, carnes, sopas e molhos. A Jamaica é o maior produtor com cerca de 70% da produção mundial...
A pimenta da jamaica é ideal para carnes,muito usada tradicinal cozinha jamaicana Jerk, e bifes de atum. Para realçar o sabor da carne estufada, polvilhe moderadamente com um pouco desta pimenta. A pimenta da jamaica em grão é também utilizada como um ítem botânico na preparação do gin..
Allspice - Denominação que a língua inglesa confere à ‘pimenta-da-jamaica’, (Pimenta Dioica) frutinha caribenha que é seca e usada como condimento picante. Mesmo considerada como uma pimenta, transmite mais sabor do que pungência e combina aromas de diversas ervas, como o cravo e a canela, o que justifica a sua denominação no mercado internacional...
Escala Scoville – O nível de concentração é medido por uma escala elaborada pelo cientista Wilbur Scoville, em 1912, que, entre um mínimo de 100 e um máximo de 16 milhões de pontos, coloca pimentas como a “habanero” e a Jamaicana “scotch bonnet” (segunda foto) entre as mais picantes do mundo..
A Scotch Bonnett é uma Pimentinha amarela e caliente, que, como o próprio nome sugere, tem a forma bojuda de uma boina escocesa. Integra praticamente todas as receitas picantes do receituário jamaicano, proporciona um molho industrializado que apela por sua bela cor amarela..
Pimentas scotch bonnet jamaicanas têm um alto nível de capsaicina e são uma das pimentas mais picantes. A capsaicina é uma substância química presente na pimenta; é ela que cria o ardor típico desse vegetal. O nível de capsaicina é medido pela escala de scoville, que é determinada pela quantidade de água com açúcar necessária para diluir a pimenta..
Nível Scoville - A classificação Scoville da scotch bonnet é de 150.000 a 325.000 unidades, o que é um ardor intenso! Para se ter uma ideia, a famosa pimenta jalapeno mede apenas 2.500 a 8.000 unidades. Apesar da scotch bonnet ser muito picante, ainda fica bem atrás da pimenta conhecida mais picante que existe, a Naga Viper, que mede entre 800.000 a 1.360.000 unidades da na escala scoville. Quando essas pimentas são desidratadas para que durem mais, mantêm seu ardor. Aparência -As pimentas scotch bonnet têm esse nome porque as pimentas se parecem com uma boina feminina. Elas medem entre 3,5 cm a 5 cm de diâmetro, e tem quatro ou cinco lóbulos na parte de cima. Seus talos não passam de 3 cm e têm uma coloração que varia do amarelo vivo ao laranja ou vermelho. As scotch bonnets são colhidas ainda verdes, com uma cor viva. História - A pimenta scotch bonnet é conhecida também como "pimenta cabra" desde 1767, por causa de seu aroma adocicado e único, que se parece com o de uma cabra. Acredita-se que essas pimentas sejam originárias da América Central ou do Sul, mas atualmente elas são cultivadas por toda a Jamaica, pois são usadas tão frequentemente lá como em pratos jamaicanos à base de carne seca, e porque se adaptam bem ao clima tropical- Usos - As pimentas scothc bonnet são usadas em vários molhos picantes e extratos, para criar molhos extremamente picantes. São frequentemente misturadas com outras pimentas, para criar molhos mais suaves ou mais picantes, a gosto. As pimentas picantes e adocicadas são também usadas em ensopados e molho picantes servido com frango, porco ou carne bovina. Para quem tolera bem alimentos picantes, a scotch bonnet oferece um sabor adocicado intenso de pimenta, que dá um sabor fresco e que complementa vários ingredientes...
A pimenta-da-Jamaica (Pimenta dioica) é também conhecida como pimenta-jamaicana, pimentão, pimenta-do-cravo-da-Índia, pimento, allspice e jamaica pepper (inglês), dentre outros nomes populares. Pertence a família Myrtaceae.
Benefícios da pimenta-da-Jamaica - Na medicina popular, o extrato do óleo da pimenta jamaicana é aplicado diretamente na área de uma dor de dente, agindo como um anestésico natural, que também se aplica quando a pimenta é usada em forma de erva de banho para dores musculares. É misturada com outras ervas e aplicada em forma de cataplasma para tratamento de reumatismo, seguido de compressas. A pimenta-da-Jamaica é rica em vitamina C, vitamina B1, vitamina B2, além de betacaroteno. Na cosmética, o extrato da pimenta-da-Jamaica é utilizado na fabricação de perfumes e águas-de-colônia (principalmente para homens, devido a composição da fragrância), além de compor quimicamente alguns produtos para limpeza bucal. Na culinária, a pimenta-da-Jamaica é utilizada em bolos, molhos picantes, pudins, conservas, tortas, guisados e como tempero em geral. Seu sabor se assemelha a uma combinação de canela, cravo-da-Índia e noz-moscada..
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http://pt.wikipedia.org/wiki/Pimenta-da-jamaica
http://www.eatinout.com.br/pode-vir-quente/comment-page-1/
http://www.ehow.com.br/pimentas-scotch-bonnet-info_240352/

Pimenta-da-jamaica