domingo, janeiro 08, 2012

JERK SPICE

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Jerk Spice é um estilo de culinária nativa da Jamaica em que a carne é seca, esfregada ,molhada ou marinado com uma muito quente mistura de especiarias como a pimenta,chamada Jerk jamaicano.O tempero Jerk tempero é tradicionalmente aplicado á carne do porco e do frango .A mais popular na Jamaica é o ´spice ´de frango,chamado Jerk Chicken,e encontrados em barraquinhas nas ruas por toda a ilha. Receitas modernas também se aplicam o Jerk Spice no tempero e cozimento de peixe, camarão ,lagosta,marisco ,outros frutos do mar,carne,lingüiça ,porco,carneiro,cabrito e tofu .O tempero Jerk tempero, principalmente, depende de dois itens: a pimenta da Jamaica (chamado "pimento" na Jamaica) e pimentas Scotch Bonnet (entre as mais quentes pimentas na escala Scoville ). Outros ingredientes incluem cravo , canela , cebolinha , noz moscada , tomilho , alho e sal .
O tempero jerk (muitas vezes também conhecido como Jamaican jerk spice) se refere a um tempero esfregado na carne . A palavra Jerk refere-se tanto a esfregar o tempero e a técnica da culinária em particular..A cozinha Jerk desenvolveu uma sequência em todo o mundo, na maioria dos grandes centros cosmopolita urbanos da Europa Ocidental. A técnica da culinária do jerking, bem como os resultados que produz, tem evoluído ao longo do tempo, de como usar o fogo, e metade de óleo velho com um barril como o recipiente de sua escolha. Em torno da década de 1960, os empresários do Caribe procuravam recriar o sabor fumado do Jerk em um método mais fácil, mais portátil, vieram com uma solução com o corte longitudinal de barris de petróleo ,e anexando dobradiças, e várias perfuraçoes de furos para a ventilação da fumaça. Estes barris são funcionados com o carvão, o que aumenta o sabor picante, fumegante. Alternativamente, quando estes métodos de cozimento não estão disponíveis, outros métodos de fumar a carne, incluindo os fornos a lenha, podem ser utilizados para cozer a carne no Jerk Spice. No entanto, barris de petróleo são, indiscutivelmente, um dos métodos mais populares para cozinhar Jerk na Jamaica. Mais Jerk na Jamaica já não é cozido no método tradicional e é grelhado no carvão de madeira em uma panela Jerk de tambor de aço. Estão à beira das ruas ou nos centros e restaurantes Jerk,e são freqüentemente encontradas na Jamaica e nas proximidades das Ilhas Cayman , assim como em toda a diáspora do Caribe e além.As carnes secas, geralmente de frango ou de porco, podem ser compradas junto com massa de pão duro ,mandioca frita, bammy (flatbread, geralmente com peixes). Os jamaicanos também fritam bolinhos (conhecidos como Johnny ou journey cakes), e festival , uma variação de sabor doce de bolinhos fritos feitos com açúcar e servido como um lado (originalmente de Trinidad).A cozinha e o tempero Jerk seguiu a diáspora do Caribe de todo o mundo, e as formas alternativas agora podem ser encontradas em restaurantes quase em qualquer com lugar uma população significativa de ascendência caribenha , como o Reino Unido , Canadá , ou os Estados Unidos .Encontado no Caribe francês o "Poulet boucane" é bastante semelhante ao tradicional frango caipira Jerk jamaicano. ..
Para a melhor carne de porco Jerk, você precisa um assado Jerk, idealmente encontrado na praia de Boston em Portland,conhecida por ser muito boa para a prática do surf,e Boston é famosa por ser o repouso natural do assado e molhos Jerk. Entretanto, esta receita para a carne de porco cozinhada na maneira Jerk Spice é um gosto real da Jamaica.
Embora deem preferência á comida I-tal,o Jerk é muito apreciado perla comunidade Rastafari,apreciadores do reggae e a Jamaica em geral..O Jerk abastece substancialmente o públicos dos festivais de reggae.Bob Marley mesmo pode ser visto em uma foto apreciando um Jerk Chicken feito por sua mãe,Cedella Booker,quando moravam juntos em Wilmington,Delaware,E.U.A.
O Jerk,Jerk Chicken,etc igualmente foi festejado em várias letras dos artistas do reggae,como em Instant Jerk (The Soul Brothers - Hot Shot), Jamaica Jerk Off (The Pioneers - I'm Gonna Knock On Your Door) Jamaica Jerk-Off (Judge Dread - Lover's Rock), Jerk All Night Long (Delroy Wilson - Dancing Mood), Jerk In Time (The Wailers - The Wailers Legacy) ,Ska Jerk (Wailing Wailers - Solid Gold From The Vaults Vol 2) , Soul Jerker (Laurel Aitken - The Pama Years) ,The Jerk (Derrick Harriott - Step Softly), The Jerk (The Clarendonians - Creation Rockers) e You Give Me The Jerk (Gregory Isaacs - Watchman Of The City)....
A galinha jerk autêntica muito popular na Jamaica,conhecida como Jerk Chicken é preparada dessa maneira na ilha:Ingredientes para o Molho Picante de Pimenta,ou Jerk Spice, 1 grupo de cebolas grande verdes, ou um grupo de cebolas menores,2 xícaras de molho de soja, 2 xícaras de óleo vegetal, 1 colher grande de sal ,1 xícara de suco de limão,1 xícara de tomilho seco, 1/2, ou 1 xícara de tomilho fresco , 1 vidro de pimenta da Jamaica e capotas escocêsas. Comece com uma pequena quantidade e adicione mais ultimamente, se você pensa que for preciso. 1 polegar faz sob medida a junta.Depois,finalmente unte a galinha com esse molho,e coloque a galinha na grelha á brasa,por uns 15,20 minutos,virando frequentemente..
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Receita de frango Jerk

Ingredientes

Você vai precisar dos seguintes ingredientes para preparar frango caipira suficiente para 4 pessoas: -
Chicken Jerk - Ingredientes

Umas 3 1 / 2 libras de frango (£ 3 de peito de frango podem ser usados, se preferir)
6 fatias de pimentas scotch bonnet (jalapenos pode ser usado se pimentas bonnet scotch não estão disponíveis)
2 colheres de sopa. tomilho
2 colheres de sopa.pimenta terreno
8 dentes de alho finamente picado
3 cebolas médias, finamente picado
2 colheres de sopa. açúcar
2 colheres de sopa. sal
2 Tsp. terreno pimenta preta
1-2 Tsp dos seguintes (a gosto)
-Canela em pó
-Noz-moscada
Ginger-
1 / 2 xícara de azeite
Molho de soja 1 / 2 xícara
Suco de um limão
1 xícara de suco de laranja
1 xícara de vinagre branco
Preparação:

Chicken Jerk - Chopping a cebola, o alho eo pimentão

Pique a cebola, alho e pimentões. Estes não precisam ser picadas muito fino, já que serão trituradas pelo liquidificador.

Chicken Jerk - Fazer a marinada

Misture todos os ingredientes (exceto o frango) no liquidificador para fazer o molho de jerk.

Chicken Jerk - Cortar o frango cru

Corte o frango em 4 pedaços .

Chicken Jerk - Preparando a carne

Esfregue o molho para a carne, poupando algum para alinhavar e mergulhar mais tarde no frango.
Deixe o frango na geladeira para dar uma marinada durante a noite.

Cozinhar

Asse no forno por 30 minutos, vire a carne, em seguida, leve ao forno por mais 30 minutos. ou Grill a carne cozida (de preferência com mais de um rack de pimento madeira) lentamente até que, virando regularmente, regue com alguns dos restantes cozinhar marinada enquanto. Para melhores resultados, cozinhe em um carvão vegetal de churrasco.

De servir

Pique cada porção de frango para 5 ou 6 pedaços menores usando um cutelo pesado. Use uma colher de pau (ou algo similar) para segurar a galinha no lugar enquanto cortar e não sua mão (você terá que cortar com pressão suficiente para cortar através do osso!)

Chicken Jerk - servindo